Bijna ieder jaar hebben we een grote oogst van bramen. De bramen zijn heerlijk om te verwerken in een bramengelei of bramenlikeur.
Een heldere gelei verkrijg je door, in tegenstelling tot jam of confituur, enkel met sap te werken en niet met de volledige vrucht. De vruchten ontsappen gaat makkelijk met een ontsapper. Zelf gebruik ik de ontsapper van Weck, die ik op mijn Weckketel zet.
Voor een extra toets voeg ik steeds enkele blaadjes gedroogde laurier toe aan de gelei. De smaak van de laurier is zeker niet overheersend, maar geeft de gelei net dat ietsje meer diepgang.
Deze gelei is erg lekker op scones, wat we regelmatig als zondags ontbijt eten, of op pannenkoeken. Maar uiteraard kan je hem even goed op je boterham smeren.
Probeer zeker ook eens de gelei als afwerking te gebruiken op een kaastaart, verwerk hem tussen twee lagen cake, of gebruik hem voor zelfgemaakte ijsjes.
Werkwijze / recept
- Leg rijpe en/of diepgevroren bramen een uurtje in een ontsapper. (zie foto)
- Vang het sap op in een kookpot.
- Voeg de geleisuiker toe (hoeveelheid volgens gewicht aan sap en volgens instructies op de verpakking (afhankelijk van het type suiker))
Tip: het is handig als je vooraf je kookpot weegt om te weten te komen hoeveel sap erin zit. - Sap van 1 à 2 citroenen toevoegen
- Gedroogd laurierblad toevoegen (ik nam 3 blaadjes, dit is echt heel lekker in de gelei)
- Laten opkoken tot geleistadium (Dit kan je testen door wat gelei op een ijskoud bordje te doen en te zien of deze stolt als je het bordje verticaal houdt)
- Doe de gelei in propere hete potjes met ´indrukbaar´ deksel. (De potjes zet ik een tijdje op 75°C in de oven) Giet de potjes wel niet te vol, want dan trekken ze niet goed vacuüm.
- Draai het deksel erop.
- NIET omdraaien! Dit is niet nodig en beschadigt de deksels van tegenwoordig!
- Laat rustig afkoelen. Je zal plopgeluidjes horen van de deksels die vacuüm trekken. (= het ´bultje´ van het deksel wordt naar binnen getrokken)
Tips
- Het geleistadium kan je testen door wat gelei op een ijskoud bordje te doen en te zien of deze stolt als je het bordje verticaal houdt. Ik heb de ervaring dat gelei van sap een iets langere kooktijd nodig heeft dan jam of confituur waarin de vruchten volledig worden verwerkt.
- Moesten er deksels zijn die niet vacuüm getrokken zijn, kan je de rand van het glas nog eens afkuisen en de potjes nog proberen te wecken. Anders plaats je het niet vacuüm getrokken potje in de koelkast en eet je deze als eerste op.
